「先生、座って召し上がれ！」生真面目な顔をして案じてくれる、優しいスタッフから手渡されたのは、白熊(笑)。クスクス、九州の氷菓を、ラクトアイスと呼ばれる形にまとめた品でした。練乳いりのサクサクかき氷に、フルーツ缶詰が埋めてありました。うんう…

休日の早い夜に、昭和の贅沢な晩酌風(笑)に、調えてみました。○宮崎の鶏炭火焼き○トマト、キャベツはもろ味噌で○極甘とうもろこし、蒸して○金胡麻豆腐、柚子餡で○クリームチーズに函館の烏賊塩から○きゃらぶき、群馬の○すたみ菜の白だし浸し○ハイボール彩り…

行者にんにくと韮の掛け合わせ野菜の「すたみ菜」を戴きました。さっとゆでて、お浸しに、と思ったところ、苦味に驚かされました。そこで、モニターにいただいた「ヤマキ・割烹 白だし、焼きあご仕立て」を、醤油洗いの代わりの「だし洗い」に使ってから、冷…

★飛び込み記事です★■マンゴー・プリン、奥はバニラ・アイスクリーム納得できるマンゴーが手にはいる時期にしか、今はマンゴー・プリンを作らない梁シェフ。だからこそ、夏の楽しみだと、私も思っています。(ニッコリ)甘酸っぱく健やかな香りに、ホッとする、…

★飛び込み記事です★■冷やし担々麺嬉しっ！ 今年の冷やし麺のラインナップ、増えてきています(ニッコリ)。ちゅるちゅるが、こく深い胡麻の香りに包まれて。だからこそ、紅く輝く辣油の旨さが光る。ちょい甘辛のそぼろ、シャクッと香味野菜。担々麺であるべき…

★飛び込み記事です★■シャトー・オーブリオン、淡路の玉葱のロースト、花巻を添えてとろとろに輝く海に、薔薇色のお肉。新鮮さを際立たせる海鮮料理と対比するための、広東料理の甘さをまとわせる肉料理。疲れているときには、懐かしさを覚えるのです。トロト…

★飛び込み記事です★■渡り蟹の老酒漬け梁シェフの技、老酒漬け。この夜は渡り蟹でした。一週間前のご縁なので、サイズはなかなか指定通りとは、いきませんが、と笑顔な梁シェフ。贈り物の時は今期の一番よい形だったのでは？と、嬉しく語る、その気持ちが、私…

★飛び込み記事です★■水烏賊、空芯菜のあっさり炒めもっちりした水烏賊、キュッキュッとした独特の食感の空芯菜の、食感のコンビネーションを楽しむ、一皿です。日本の周りの季節折々の烏賊の美味しさ！お造りとは、また違う楽しみが、上手な炒め物にはあると…

★飛び込み記事です★わぁっ、可愛い！○ピータン豆腐○姿くらげ、頭の甘酢漬けそぅ、品書きを聞いても、目の前にあるのは、カップケーキ？！(笑)寄って見ました(笑)。ピータンの和え豆腐クリームに、ピータンに香味野菜をすこし、くこの実の甘煮をトップ。製菓…

おはようございます。走る金曜日が戻りつつあります(笑)。間をぬって、先週の一食、のんびりオソトごはんを留めておきます。★ここから、飛び込み記事です★■とうもろこしだけ！ 梁シェフの手搾りスープ嬉しい！これが供されると、夏がきたっと感じます。我が…

おはようございます。走る金曜日が戻りつつあります(微笑)。昼食が何時になっても、食せるように、の弁当なり(苦笑)。冷蔵庫に保管し、右の弁当箱はレンジ・アップします(笑)。○ベーコンとキャベツたっぷりの焼きそば○載っけ：生姜を効かせた鶏唐揚げ○アスパ…

梅雨空で蒸し蒸し。スッキリしない時期です。楽しく食す工夫をします(ニッコリ)。■鶏ももの麻辣焼き、野菜と巻きまき○紫キャベツのマリネ：紫キャベツは千切り、ドライ・レーズンと共に、ミツカン・カンタン酢＋バジル＋蜂蜜わずか、に浸ける。上下をたまに…

○玄米ご飯に切り胡麻を混ぜる○載っけ：ちょい甘！煎り玉子○載っけ：生姜を効かせた・鶏そぼろ○載っけ：とり唐揚げの甘酢餡○春菊の胡麻和え○梅かつぶし＆おぼろ昆布汁○保冷剤代わりの半凍結麦茶走る毎日にも、クスッと笑える瞬間を大事にしたいっ！と思ってい…

きれいな青葱をいただいて、大正時代の風俗小説を読みさしていたから。お父さんの晩酌のあてで、子供はご飯を食む風景が浮かんだ。葱ぬたって、そんな場所に似合うような(微笑)。昭和を飛び越えて、平成へ。晩酌のあて、なんて言葉はとうに消えて。ヘルシィ…

蒸し暑くなりました。食欲を落とさず、食して貰うために、ついつい味を強めにしがちな時期です(苦笑)。そんな時に、うってつけなモニターに選んでいただきました。「おいしさ そのまま！ めんつゆで簡単減塩しよう」、ヤマキさんとレシピブログさんのコラボ…

こんにちは、梅雨の晴れ間の高温は、夜まで蒸し暑さが残るものです。そんな夜、夜食には、ヒンヤリが嬉しいものです。工夫を楽しんでおいでの節約blogで、おからを使ったポテサラの記事を読み、試してみようと「きれいな おから、OISIX」を求めました。卯の…

★飛び込み記事です★■バローロにあわせてチーズ、吉田牧場(岡山県)お肉に満足して(笑)。楽しく笑ったので、最後にバローロのためだけに、少しだけのチーズ(笑)を所望しました。かじりながら、今宵の食を反芻します(ニッコリ)。レフェルベソンス(麻布)でも思う…

★飛び込み記事です★■近江牛 ランプ肉、ハツの炭火焼き。焼き野菜と共に美しくばら色に焼き上がった♪お肉を迎える準備が、私達にも出来ています(ニッコリ)。新保氏の手当てしたお肉たちと、野菜たちに接写。個々に間合いをみて、香ばしさに気配りした野菜たち…

★飛び込み記事です★同伴者が注文したスープは、赤と思っていたら、緑色でした！(笑)■増田農園野菜のミネストローネおぅ、緑だ！(笑)イタリアで食すミネストローネも千差万別(ニッコリ)。しかし、第一印象が、緑だっというのは、私の旅したなかではありません…

★飛び込み記事です★■アクア コッタ (セロリと卵の優しいスープ)、マレンマ地方胸が篤くなったタルタルステーキに、記憶を総ざらいしながら、思い出を語っていたテーブルに、それぞれのスープが、運ばれてきました。あぁ、穏やかな香り♪オウチのお鍋のセロリ…

★飛び込み記事です★■牛肉のタルタルステーキ西陽を思わせる、深みのある色調。お肉の形が主体となる姿に、見惚れました。過去に経験した一ヶ所以外では、多くが香味野菜やスパイスと融け合うようにして供されました。これは、どれとも違います。取り分けて。…

★飛び込み記事です★前菜から二品を選び。其々にスープをとって。炭火焼きのお肉を二品、いただこう！それが、この夜の骨格です。(ニッコリ)■夏野菜のパルミジャーナ オーブン焼きまるで野菜のグラチネ(グラタン)のような見ため。豊かに薫るチーズ、トマトソ…

西の所用先のひとつ、滋賀県草津市。ここには、NHKプロフェッショナル 仕事の流儀にて、胸打たれた仕事人、新保吉伸氏がおいでのはず。★ここから、飛び込み記事です★時節柄、夜は自分で考えられます。行ってみたかった店に、予約ができました。胸打たれた仕…

時間に余裕が乏しい時ほど、自分用の一汁一菜お弁当(笑)、を作ります。混ぜご飯率、高まります。野菜を、大振りに切り分けたおかずにするのは、座って、ゆっくりお箸を使おうと思うから(笑)。○刻み鰻と枝豆、粒山椒の混ぜご飯(玄米)○鮭とば、木耳、小松菜の…

遅い時間の夜食に、先ずはヒンヤリ！が、嬉しく感じる気温になりました。○枝豆のピリ辛漬け○四万十川の青海苔蒟蒻の酢味噌和え○もずく奴○一杯のビール(笑)珍しく、四日の空白になりました…。ご心配かけました(微笑)。二ヶ月半ぶりに、距離の離れた移動、厳重…

ポンッ、ポンッ、ポン。どぉん！ぴっと伸びた花びらの様が、花火を打ち上げたように、思えます。明るい陽射しを受けて、多色合わせの、面白いダリアが咲きました。真上からみると、順番待ちしている蕾も、賑やかです。今年の隅田川の花火は、中止ですし、過…

時間をかけて、まとめて作りおき、と言うのは、私には向かず(笑)。野菜を下煮しておく、切り揃えて浅漬けにしておく、程度の、手間貯金のような、緩やかな形が、私の日常には、合っています。(出来ることを精一杯！が、モットーです(笑)。)夏に向かう時期、…

おはようございます。４時台に20度以上になる時期に、なっている東京です。こんな時期には、ヒンヤリの一品、「サラダ感覚の浅漬け」を、工夫しておくの、大事と思っています。(ニッコリ)■フルーツ蕪のとろっと昆布漬けとろっと、がごめ昆布をまとった、シャ…

気温の上昇で、お弁当造りに、より配慮するシーズンが始まりました。よく火を入れること、しっかり冷ますこと、保冷剤の助けを借りること、が基本です。(ニッコリ)○しらす入り悪魔のご飯(笑) →作る★○蓮根の挽肉＆芥子はさみ揚げ○牛蒡、ツナ、アワビタケ、さ…

お近くから戴く朝採り野菜に、ズッキーニが加わりました！夏へのステップと感じます。(ニッコリ)ズッキーニは四つ割りして、塩揉みしてから、甘酢に漬け込みます。胡瓜は板摺してから、山葵＆酢に、漬け込みます。どちらも冷蔵庫で、しっかり寝かせます。サ…