おはようございます。日の出が遅くなり、気温が上がらなくなってきました。冬の足音です。皆様、喉風邪に気をつけて！手作りの白菜と、キムチの素なる瓶詰め（桃屋）を、いただきました（笑）。夜も肌寒くなったので、スンドゥプチゲ（純豆腐鍋）を、簡単に…

冬を迎える前に、穏やかな秋が、もう一度、顔を見せてくれた。昨日は、そんなお天気でした。（ニッコリ）写真の楓の美しい紅！ずいぶん前の卒業記念樹である旨、立て札がありました。美しい、この姿のように、幸せな人生を願って選ばれたのだろうか？と、散…

和久傳のからすみ餅を、お土産にいただいたので、軽く炙って、一献！からすみ餅をみると、年末年始の足音が聞こえる気が、私はします。（ニッコリ）小さな折を、寿司屋でもらって！○からすみ餅○鰤あぶり握り、鉄火巻、干瓢巻、がり○かぶらとブドウの風味漬け…

寒くなってきたので、暖かい地域を愛しむ献立を整えました。○ハワイアン・オックス・テールスープ、生姜すりおろしも合わせて○蒸し豆を加えたサラダ（ハワイアン・レタスを使って）、フレンチ・ドレッシングで○レーズン＆ヨーグルト○食後に紅茶をオックス・…

ボージョレ・ヌーボーの時期は、チーズもたくさん、手に入る時期です。（ニッコリ） 今年、手に入れた品を顔見世！写真の右下から、ブッファラ・トリュフ入り、ブリティッシュ・チェダー300日・500日熟成、スペイン・ブドウの葉で巻いて熟成したチーズ、スイ…

一日で60g以上の蛋白質を摂るために、一食20gを常に考えています（苦笑）。疲れていて、野菜と蛋白質だけ、夜食に摂りたい時の、一工夫です。青汁とサラダの組み合わせです。○コンビニのカット野菜（1/3日分指定）○アルミパック、蒸し黒豆 50g○コンビニのお…

勤労感謝の祝日に、我が家の鉢植えの木々の、冬を迎える準備が、できました。（ニッコリ）▪️駒沢通り、日体大近くの銀杏並木が、陽射しに輝いて。黄色がくっきりしてきました。暖かい日で、久しぶりの秋空に、ホッとしました。▪️等々力渓谷側から、ニコタマ…

一人分づつの小鍋で、具沢山の豆腐鍋を、調えました。お汁が、主菜クラスに格上げしました（笑）。冬の遅い夜に、重宝しそうです。［材料］直径18cmの小鍋で豆腐 半丁韮 半把から一把肉厚椎茸 一個刻み揚げ 好きなだけ白だし 大さじ1＋昆布水 1カップの割合…

少し疲れた気持ちになった日には、ちょい手をかけた一汁三菜で、御膳気分の食卓に。実は、乾物とストックを、総動員しています（笑）。○牛時雨煮の炊き込みご飯○あさり剥き身、葱、薄揚げの味噌汁○イカさしの柚子胡椒和え○南瓜の甘塩煮（出汁、味醂、醤油）○…

蛋白質強化な夜には、魚と豆腐が並びました。○焼き鯖○ほんのり温めた、湯葉豆腐。山葵胡麻にて○もずく酢○ツナもやし←前記事にレシピ、冷やしバージョン、笑○胡瓜の糠漬け空気がひんやり感じるようになると、豆腐は、ほんのり温めたくなります（ニッコリ）。…

もやしと、ツナを使って、小さな、暖かい、野菜の副菜を作ります。コツは、もやしを美味しく食すために、茹でずに、スープの鍋に間借りして（笑)蒸すことです。▪️ツナもやし［材料］もやし 一袋ツナフレーク 一袋野菜スープの具材の薄切り玉葱 1/4個分○ポン…

目黒川みんなのイルミネーション2023今年も、冬のサクラが、目黒川を彩る夜が、始まりました。大崎駅周辺を起点に、目黒川沿いのプロムナードに桜色が並びます。木の幹に巻き上げられた、サクラ色。今年は、去年より密に巻かれて、賑やかさが増したように思…

休日の朝、肌寒さが緩んだので、蕎麦をたくる食卓を調えました。味玉、小海老、柿と、質感の違う橙色が並ぶと、暖かさを感じる面白さ！○遠野の十割蕎麦、辛つゆ、長葱○小海老天○味玉○会津の樽柿○蕎麦湯、煎茶ご近所から頂戴した、会津の樽柿（福島県）。渋柿…

葉の柔らかいところは、生食で！と教わって、春菊をいただきました。恐る恐る、柔らかい葉を摘み、大根おろし＆生姜ドレッシングで和えました。うん！ふわっ、シャリっとして、青さとほの苦味がきます。あぁ、冬を迎える味だと、うれしくなりました。○牛ロー…

昨日は随分と冷たい雨が、長く降りました。季節が一気に進んだように、感じます。所沢市の銀杏並木に、一気に黄色がのりました。よく見ると、落葉も始まっています。雨上がりに、パシャリ！長い夏のあと、一気に秋が行ってしまう。寂しさを覚える2023年です…

有機栽培の人参を、たくさんいただきました。折よく、チェコ由来の大粒のドライ・レーズンをいただきました。さすれば、キャロット・ラペを作ります。我が家は、頂き物からの献立率は高いです（笑）。幸せな話し！キャロット・ラペ［材料］有機栽培の人参、…

山形の玉こん我が家にいただいたのは、玉こんにゃくを下茹でして、つゆで煮絡める、簡単バージョンです。つゆが、チョイ辛でしたので、少し日本酒を足してから、煮ましたが、美味しくできました。現地の玉こんは、前夜から仕事して、翌日、炊き上げると、お…

★飛び込み記事です★お祝いプレートを反対側から蝋燭が灯り、吹き消して、happy birthday。素敵一年になりますように。（元気で、笑って過ごせますように、と、付け加えるようになりました。苦笑）私のデザート。エッグタルトと月餅を、小さく御福分けに預か…

★飛び込み記事です★中華の昔ながらの片手鍋、その形が懐かしく感じます。蓋を取ると、湯気の向こうに、具沢山！伊達鶏の炊き込みご飯たっぷり具材に隠れた、艶々ご飯も、嬉しくなります。さっくり、よそっても、具沢山（笑）。鶏、きのこ、野菜が豊かに、ご…

★飛び込み記事です★のどぐろの清蒸、香味醤油たれ蒸し尾頭付きを蒸している料理は、湯気に包まれて、やってきます。この瞬間に合わせた調理は、嬉しい限りです。つやつやの真珠色。蒸した魚の身は、ふっくらで、うまうまです。お魚の美味しさを溶かし込んだ…

★飛び込み記事です。立て込んでいて、記事が遅れています。ゆるりとお付き合いください。★熱々の土鍋、湯気の中にも、旨ききのこの香、鶏の旨味が感じられます。きのこのパイタン（白湯）煮込みきのこのリッチな香り！ 5種類の違う食感に驚きます。シルキー…

★飛び込み記事です★平貝と黄韮の旨塩炒めきのこの前に、一品。ムッチリの平貝のスライスと、シャクっと黄韮の、あっさり炒め合わせ。気持ちが、しっとり落ち着く、転換でした。いただいたロゼが、美味しく完飲したので、明るい金色の紹興酒に、変えました。…

★飛び込み記事です★梁シェフが、笑顔でお盆を抱えて現れました。雲南省から、お取り寄せのきのこ達！キヌガサダケ、さなぎだけ、…。他の名前も聞いたのですが、知らない名前で、耳を通過していきました（苦笑）。キヌガサダケは、上海でも名の通るレストラン…

★飛び込み記事です★雨模様で、肌寒かった日に、嬉しい『炊き込みスープ』。華やかな器はまさに祝い膳らしく。花模様の中蓋をとると、湯気の向こうに、具沢山が見えます（ニッコリ）。伊達鶏、玉竹（ぎょくちく）.なつめ、やまごぼう。薬膳に使う食材なれど、…

★飛び込み記事です★上海蟹の蒸し、雄雌できゃっ！お祝いに相応しい。オス（左）は身がうまうま、メス（右）は内子の旨さを味わう。秋が深まってきて、蟹が濃厚な旨味を持つようになったと、感じます。シェフが食べやすく剥いてくださったから、私たちは味わ…

★飛び込み記事です★家族の誕生祝いを、梁シェフにお願いしました。季節の上海蟹、直送の茸類で、献立してくださるとのお話に、ワクワクとむかいました。シェフの冷菜盛り合わせ始まりの冷菜は、箸が迷う（お行儀わるし、笑）、お楽しみと共に。奥、左手から…

おはようございます。未明から強風の東京です。風音が、冬の訪れを予感させる！季節を送る風の朝です（微笑）。○トムヤム炊き込みご飯○キャベツ、生木耳、魚団子のアジアン・スープ○鶏と豆腐ハンバーグのオイスターおろしがけ、ブロッコリー、人参マリネ○暖…

おはようございます。十日ぶりに14度台の早朝です。気温の変化に気をつけて！毎日、疲れ知らずで走らなくてはならなかった、30台の頃、気に入りだった献立を、起こしてみました（微笑）。アメリカごはん、です。○チーズ＆マカロニ○チキン＆ベジスープ○レーズ…

遅い帰宅が続く毎日。有り合わせの材料ながら、和牛を活かして、牛すき煮にすると、皆の食が進みます（ニッコリ）。この夜は、玉葱、長葱、ジャンボ椎茸、ジャンボシシトウ、さらし糸蒟蒻を、ちょい甘の出汁で、煮ました。シンプルな煮物の折は、出汁が大事…

薄いロースカツを、ソースで煮て、ご飯に乗っけて丼として供するのが、ソースカツ丼です。そのソースが様々で、地方食があります。私が知るのは4種類です。・ウスターソースをベースに、醤油、味醂、砂糖を加えたもの・ウスターソースにケチャップを加えて、…