○十六穀ご飯○大根煮（練り物、味玉、白滝）を汁物として○柚子大根○熱めの焙じ茶寒い季節に走り出す朝には、暖かい食が必要です。お出汁たっぷりで仕立てた大根煮は、冬の相棒です。飽きることが無い、不思議。（ニッコリ）一汁一菜と言いながら、どちらも大…

我が家のローリング・ストックは、災害時備蓄として、私が調理して供する設定で、考えてきました。キャンプ用のバーナーなども、その一環です。いま、COVID19 オミクロン株の感染拡大で、ライフラインは生きているのに、私が作業できない、という危機も設定…

■鶏胸肉たたきで、いんげんを巻き巻きして、胡麻だれで食す隠元豆を胡麻和えにするのも、美味しい小鉢として、いただきました！（ニッコリ）胡麻だれに合う、いんげんです。そこで、市販品の、冷凍で販売されている鶏胸肉のたたき用ブロックを使って、隠元豆…

『ありがとう！』と言う言葉と共に贈られた一鉢。ジュリアンばら形、なる札がついていました。『感謝の花束を贈りたかったけど、ごめんね、198円だから気にしないでください』と、はにかむ人がいてくださる。優しい花びらの重なり。グラデーションのローズピ…

航空便で届けて下さった沖縄県産いんげんは、到着日にお福分けした後に、野菜保存袋に密封して野菜室、固茹でして冷凍と、分けて保存しました。野菜室で五日目、定番ごはん（弁当にも）に活かしてみました。■三色丼：隠元豆の白だし煮、ちょい甘の煎り卵、生…

両手首を覆う、花束のようなリーフレタス！水で休ませて、ピンとさせて。長く、丈夫な葉たち。無農薬でありながら、シフォンのようなカバーに守られて、虫食いが目立たない凄さ！さすれば、巻き巻きします。（笑）ロースハムを厚切り棒状にカットしたものと…

収穫から、すぐに食したい葉物や、浅漬けを、まず整えました。■菜飯の素と釜揚げしらすのお粥収穫の大根葉を活かして、菜飯の素を作り置きします。［作る］1)大根葉をきれいに洗い、痛んだ葉を除く。1cm長さにザクザク刻む。2)沸騰した塩湯に、葉を放ち、三…

豊かに実る金柑！大寒の寒空ながら、収穫体験つきのエコツアーに参加しました。屋外に、夏みかん、昭和のグレープフルーツ、みかんが実っています。顔を出している大根に、歓声があがります。真上にまっすぐ、引っ張らねばなりません！絵本に出てくる『蕪』…

鹿児島の梅が咲いた、とラジオで聞いた日、我が家の白梅は未だ硬い蕾です。ぼけの蕾に少し色味が見えてきました。昨夜の久しぶりの雨に、木々は動き始めたようです。コロナ禍であろうと、苛烈な気候であろうと、淡々と花を咲かせる木々。励まされる冬空です…

美味しい隠元豆だから、思い出に残る味を振り返ってみます。■沖縄県産いんげんと人参のバター煮（グラッセ）［材料］二人分の副菜として沖縄県産いんげん 20本人参 5cm長海塩 小さじ1バター 大さじ1〜1.5水黒胡椒✳︎ 26cm径のフライパンを使います［作る］1)…

■沖縄県産いんげんを、蒸して、西表の塩で■沖縄県産いんげんを、生姜醤油和えで［材料］沖縄県産いんげん 15本西表島の塩生姜 大きめ一欠片をすりおろす濃口醤油 小さじ1［作る］1)隠元豆のなり口を薄くきりとる。2)平鍋に湯をわかし、金笊をかけて、隠元豆…

★飛び込み記事です★■ネンコー餅（年糕餅、卵つけ焼き式まさに春節の甘味。年を重ねる事で、年々良くなっていくことを願う食です。私の大好きな逸品です（ニッコリ）。優しく、懐かしい気持ちになる。胡桃餅、穀餅を思い出すアジアの味です。■陳皮風味の小豆…

★飛び込み記事です★■ガチョウ、塩レモンスープの麺あ！爽やかな香り。ジャスミン茶を飲んだあとに、ほのかに残る豆鼓の舌を、すっと変えていく、塩レモンスープ。あぁ、良い！細い麺が、スープを絡めて上がってくる。小麦の香りがする。日本のラーメンとは違…

★飛び込み記事です★■たらば蟹、豆鼓（ドウチ）煮込みいい香り！豆鼓の艶めく黒茶に、赤や緑が映えて、ゴックン！（笑）鼻で、目で、音で食欲が掻き立てられます。熱々をお皿にとりだして…。きれいな形！いただきます！甘さとちょい辛さと深いコク。それを纏…

★飛び込み記事です★■５種野菜の旨炒め八つ頭餅はピリ辛に調味。黄韮、筍、パプリカ、スナップエンドウ、南瓜を合わせてありました。面白い！食味の組み立てが華やかです。八つ頭餅はムッチリ、黄韮はクニュン、筍やピーマンはシャクッ、南瓜はほくっ。贅沢な…

★飛び込み記事です★■干し貝柱の髪菜餡かけ細い黒いベールに覆われた中に、ほの白く光る。淑やかな風情が、美しい！貝柱をふっくら戻して旨煮に。ブロッコリー、椎茸がお供に。艶やかな黒いベールは髪菜です。春節の！接近すると、髪菜の美しさが伝わるでしょ…

★飛び込み記事です★■例湯、広東家庭の蒸しスープクレソン、あわび、玉竹のスープと聞きましたが、海老を思わせる豊かな香りが旨し！ 海老醤が使われているのか、首を捻りながら、嬉しく楽しみました。蒸しスープは、深い味がします。どこの国にも、滋味を感…

★飛び込み記事です★■くらげ頭酢の物、窯焼き叉焼くらげは、産地が違うと、食感が異なること、面白く食しました。シェフが焼く窯焼き叉焼は、定点として、安定の食味。違いを治める仕事、その性質を活かす仕事。一皿のなかに、考えを巡らすワタクシ（笑）。美…

★飛び込み記事です★仕事始めから飛ばしていた旧正月の頃、広東料理始めにいきました。（既に遠くに感じます、笑）今年の春節は二月一日ですが、メニューボードには、既にチラホラ食材が上がっていて、ワクワク！日中のお正月コラボなるか？（ニッコリ）楽し…

令和4年の運試しの始まり。年賀状の3等が2枚、当たった我が家です（ニッコリ）。63と84の数字が小さく見える、虎の形のシール切手でした。あぁ、切手は四角じゃ無くなっていくのか？ 日本の思わぬ自由さに、驚きました。昨今は、e-mail で、クリスマスもバー…

宮崎牛のカルビが100gばかり、冷凍庫にありました。焼肉に使われる部位ですが、サシと赤身との割合をみて、煮たら新しい食感になるかと、試してみました（笑）。うん！お肉はふわトロ、スープに脂の深みがのります。これは、ご年配の方におすすめしたくなり…

○玄米ご飯○載っけ：煎り卵（味醂、ちょい塩）○載っけ：鮭そぼろ○ささみの紫蘇巻きフライ○春菊と生木耳のわさび和え○とろろ昆布、小葱を持参して、お湯を注して、おつゆに○佐賀のみかん考え事をしながら、鮭そぼろを炒っていたら、粉砕状態に！（笑）煎り卵と…

○加賀の百万穀○干しあさり、油揚げ、葱の味噌汁○さつまいもの旨煮○柚子大根○春菊のお浸し、柚子と白だしかけ○加賀の棒茶走る毎日に、誰かの応援を感じるのは幸せなこと。さぁ、今日も頑張っていこう、と思う力を、与えてくれるのは食。食材は、育てた人の願…

登志子さんからの宝箱に、おうちの木生りの柚子を、たくさん入れて下さったので、柚子大根を作りました。（我が家のは甘さ控えめ、さっぱりバージョンです。)［材料の目安］大根 7cm分柚子 3個塩○上白糖 大さじ1 （市販品級なら倍に）○米酢 大さじ1○柚子 搾…

★食に係る記事ではありません★隣家の蝋梅が、今年も豊かに薫ります。見上げるだけで、幸せを分けて貰う、感謝です。去年、実をつけさせてしまった、我が家の蝋梅は、今年は蕾数が少なく、未だ咲かず。木々を見ていると、人には未知なる事が、未だ未だあると…

怒涛の金曜日。駆け抜けて一献の献立。○登志子さんのかぶら寿司○包み込まないシュウマイ○ほろ苦菜花○野菜のおつゆ（キャベツ、人参、玉葱、ささみ、ベーコン、椎茸と鰹節出汁＋塩＋胡麻油）○ハイボールシュウマイと菜花は、小蒸籠を重ねて一発！（笑）ご飯が…

おはようございます。晴れていて、乾燥が強く、寒い東京です。この気象は、感染拡大の追い風です…。皆様、個々の予防策を見直してください。ネット飲み付きのzoomミーティングをする場合、低アルコールビールの出番です（笑）。覗かれるアテには、無難な乾き…

○きよみオレンジ・ジュース○ロースハムと春菊のフォッカッチャ○芽キャベツのオニオン＆レモン煮○キャベツスープ年明けに、ピカピカのお野菜を沢山、贈っていただき、ワクワク、いただく毎日です。雪の積もる中、元気な野菜は、とても甘い！ 野菜の新しい表情…

おはようございます。ゆるりっと年越しの記事を書いてきましたが、既に走る毎日は始まっていました。さ、この辺りで、記事も、切り替わります。走る毎日の中でも、出来るだけ丁寧に暮らす2022年に、ここからはお付き合いください。○玄米ご飯に、しらすと金胡…

■雲丹クリームパスタ年始に贅沢海鮮ちらしを作るための、塩水漬けの生雲丹は、2パックセットでした。贅沢終い（笑）に、雲丹クリームパスタを作ることにしました。［材料の目安］二人分なら塩水漬けの生雲丹 100g（20gはトップ用に取り置く）生クリーム 200m…