今夜の夕食は、タジン蒸しを取り分けて。発芽雑穀ご飯、小松菜と揚げの味噌汁、柚子もずく、温奴と釜上げしらすと花鰹、緑茶にて。 夕方から緩やかながら、気温が上がり続けています。あすの朝までには、溶けないでしょうが、凍結しなければよしとしなくては…

この料理をしようと思ったのは、東北支援野菜コーナーで、規格外サイズのミニエリンギをみつけたからです。小さくて形が揃わなくても、美味しく食べよう！ そこで、人参と隠元豆（沖縄）と生姜（奄美）とロースで、蒸してみました。 エリンギ、しっかり美味…

こんばんは。雪がまだ残る夜、熱々蒸気のあがるタジン蒸しにしました。 白だしに刻み生姜を加え、人参、エリンギを敷き詰め、豚ロース肉、その上に擦り生姜を加え、蒸します。 豚肉を上下かえして、隠元豆を加え、わずかな醤油を加え、火が通るまで蒸して、…

朝のスープに、クリーム・コーン缶、牛乳を加えて、くつくつ。とろみがあるスープにリメイクしました。 さらにシュレッドチーズと、卵をぽとんと落として、ことこと。白身に完全に火が通り、黄身にトロリ感が残る、巣篭もりテイストに仕上げました。仕上にカ…

こんにちは。降り積もった雪にひるむ午後です。 遅い昼食は、朝のスープをリメイクした、しっかり食べるスープと、鶏立田揚げサンド、ポテトサラダ（人参、胡瓜、玉葱）、ヨーグルト、ジャスミン茶を食しました。 ←明日は溶けるのか？ ↑二つのランキングに参…

雪の朝は、スープごはんにしました。 キャベツとジャガ芋とベーコンのスープを、あったかご飯にかけて、イタリアン・ハーブ・ソルトをかけました。あったかスープごはんです。 まぁ、洋風茶漬けと笑われそうですが。農林水産省の「めざましごはん」プロジェ…

おはようございます。明け方４時は雨でしたが、６時には積もりはじめている東京です。今年は春が遠く、連日寒いままです。走る電車の屋根にさえ、雪が積もっていました。気をつけて、過ごしましょう。

［働く］10am/9pm ［食べる］■朝食：チーズトースト、青汁缶→3品目 ■昼食：肉豆腐で昼食を（写真）→10品目 ■夜食：月見うどん、ほうれん草のおひたし、りんご→5品目 ［今日は何品目？］3+10+5-重複1（卵）=17品目...写真を撮る気持ちのゆとりがないような食…

★飛び込み記事です★ ■ソルベとチョコレートケーキ・苺とバルサミコのソースで チョコレート・ガナッシュがよくできていました。フランボワーズのソルベとあわせて、ソースをちょい…うふふ♪大人でよかった（笑）。少量なので、ぺろりと。 食後にエスプレッソ…

★飛び込み記事です★ ■ダックワース・苺ソースで これは同行者の注文品です。ダックワースが、ほろっと崩れる、デザートに似合うように、柔らかめに作られているとのこと。 きれいにできていて、春の先駆けの気分でした。 ←丸が並ぶ ↑二つのランキングに参加…

★飛び込み記事です★ ■豚肉のピカタ・フォンドボーにて 一人分を、最初から二人分のお料理であるかのように、盛りつけてくれた、気持ちが嬉しいです。前菜、ピッツァをプリモ、肉をセコント、ドルチェになるように、お店も楽しみを共有してくれているようで（…

★飛び込み記事です★ ■世界一のピッツァ・ドック（D.O.C.） ナポリのピッツァ世界大会で一位をとったピッツァとのこと。 ホールの焼きたてで運ばれてきて。先ずは熱々な香を届けてくれます。そしてスタッフが「ご用意いたします」と抱えて、手早く６切れに、…

こんにちは。電車で移動中です。二月に京阪で摂った食を整理しておきます。 ★ここから飛び込み記事です★ 新幹線に乗車する前の京都駅。気忙しくなく、話しつつ昼食をとりたく、はじめてのお店に入りました。JR京都伊勢丹10階にある、「ザ・キッチン・サルヴ…

こんにちは。冬が帰ってきたような気温ですが、しっかり花粉を感じます。 温まろうと肉豆腐にしました。豚肉と玉葱を生姜油で炒めて、鰹節出汁を加え、味醂と醤油で調味、豆腐を大振りに、半丁単位で加えて温めます。 七味をふって、豆腐を崩しつつ食します…

［働く］9am/9pm ［食べる］■朝食：おむすび（たらこ、海苔）、おぼろ昆布と鰹節の澄まし汁→4品目 ■昼食：会議弁当（焼鮭、玉子焼、筑前煮、白飯は入っていたような、苦笑） ■夜食：鹿の薫製、トマトおじや（写真）→5品目はとれました（苦笑） ［今日は何品…

スープでトマトまるごとを煮込み、それをチーズとご飯でおじやにしてくれました。暖まる～。 トマトを崩して、絡めつつ食します。石鍋の保温力で、くつくつ感を残したまま、最後まで。美味しく、ごちそうさまでした。 早く温かくなって欲しいです。 ←温まっ…

こんばんは、寒い夜の月曜日。日付の変わる前に、夜食をとりました。 天城の鹿の薫製は、シンプルな味。さくっと静かにいただきます。 ←シンプルに喰らう（笑） ↑二つのランキングに参加しています。一日一回応援クリックして戴けると、ランキングが上がり、…

辛みおろし蕎麦がきました。お、たっぷり盛り。つけつゆは、追加分が別器に用意されて。辛みおろし、葱がたっぷり用意されています。 蕎麦にはさっと火を通したスプラウトを、一盛り。 端正な仕事ぶりの蕎麦は、おもてはなめらかで。しっかりした噛み応えが…

■カマンベールの天麩羅 香味野菜と香辛料を含む薄い衣をまとって、まるごと一個、天麩羅になってきました。香味野菜の香がカマンベールの甘さにアクセントをつけて、面白い力になっていました。 中は熱々のとろとろ～です。はい、これはビールのあてに似合っ…

■ラルド （ラードの生ハム仕立て） この名をみたから、シェリーを頼んだのです（笑）。 ごく薄く小さく調えられたラルドは、胡椒をひきかけ、お好みでとレモンとマスタードを添えて供されました。 シェリーと共に含むと、口中でじっくりと、上質の脂が溶けて…

■海苔包み蕎麦味噌 関東から北の蕎麦屋の酒肴の定番と思います。こっくり蕎麦味噌を、ぱりっと炙った海苔に挟む（あるいは包む）。 こちらはスプラウト１本を挟み、香をプラス。蕎麦味噌は甘重。舌にのせてお酒を一口…しみじみとするあてです。 ←しみじみ… ↑…

こんにちは。週末の昼下がり、のんびり昼蕎麦を楽しんできました。すてきな蕎麦処＠禁煙があると、以前から聞かされていた店に初めていきました。 昼蕎麦は池波正太郎流儀で、酒肴を楽しみ、蕎麦をたくる…ことです。蕎麦喰の楽しみです（笑）。 豊玉中…ここ…

お料理を十分とコールすると、汁そばか粥をいかがと尋ねられます。 お粥はよくできたクラシックな中国粥。染み入りました。 そこから今度は甘い点心ワゴン攻撃が（笑）。焼き菓子、プリン、冷製デザートに分けて、三台のワゴンがやってきます（笑）。冷たい…

前菜、蒸し物、揚げ物、焼き物～ワゴンが回ってきて、楽しかった時間でした。 スタッフが、さらにもう一回、始めからカートを運ぼうとしてくれて。何度でも、どれでも召し上がってくださいといってくれる。 柔らかいもてなしを受けているな…と感じました。 …

■焼き物五種 南瓜だんご、蓮根餅、焼き・韮饅頭、大根餅、クワイの蜂蜜包み焼き 南瓜団子や蓮根餅が、それぞれの素材の味を感じて、素朴に美味しいとのこと。 皆で、今度はあれも食べてみたいね～と笑い合う幸せな食卓でした。 ←迷う楽しみ（笑） ↑二つのラ…

二つの物体（笑）は、すてきな焼き香をまとい、熱々で戻ってきました。 写真奥が大根餅、手前がくわいの蜂蜜包み蒸しです。 きれい♪透明感のある翡翠色のぷるぷるの中に、白い花びらが浮かぶ。なんと綺麗な！ ぷるぷるは、蜂蜜の淡い香のする、すがしい煮凝…

■焼き物：20種近くの焼く前の形をみせて説明。そこから選ぶと、焼きあげてくれます。 もうお腹いっぱい！でも、注文したくなります（笑）。 あれ？？四角い、鈍い色の輸入品シャボンのような塊が、整然と並んでいます。なんだろう？？ 見せてもらいました（…

■揚げ物その２（笑） 数を人数分、頼もうか？食べられる？と思案していました。二口以上のサイズの点心がありましたので。スタッフから「半分づつに切り分けて参りましょうか？」と助け舟がかかりました。食品を無駄にしない配慮が、行き届く嬉しさ。ついつ…

■揚げ物 １８種から先ず６種 春巻、海老の湯葉巻き揚げ、海老とクワイの胡麻まぶし揚げ、鶏肉の胡麻生姜揚げ、等を選びました。 一口サイズに仕上げてあり、重さを感じさせない、ぱりっとした食感に嬉しさを覚えます。うふふ♪うまうま。 豊富な包み系揚げ物…

■蓮の葉包みご飯 いい香のおこわ。もちもちの中に、蓮の実がころん、しっとりを感じられて。優しい味でした。 ふっくらした、中華のおこわ、大好きです（笑）。 ←ぴんぼけ失礼！ ↑二つのランキングに参加しています。一日一回応援クリックして戴けると、ラン…