★飛び込み記事です★■海鮮・綱春巻きフレンチのパピエみたいに軽く、サクサクの皮。ライスペーパーを使って、仕上げた春巻きです。細い糸を編み込んだような、繊維の布で海鮮を包み込む。ライスペーパーって、こんか不思議に仕上げることができるのだと、うっ…

★飛び込み記事です★■叉焼パイしゃりしゃりのパイ生地が、レースのように重なって。しっとりした食感に繋がる、梁シェフの叉焼パイ！私の大好きな逸品です。甘く、ほろりっとした餡を落とさずに、口に出来ると、嬉しく感じる。いつまでも食べていたくなる魅力…

★飛び込み記事です★■ハムユイコウ、変わり餃子揚げ餃子…見た目はまるでドーナッツのような、ふんわり感？！熱感をまとって、ドキドキの存在感です（笑）。割ってみると…。やはり、ふんわり発泡していて。中心の餡に、ハムユイ（塩漬け魚、発酵調味料）を使っ…

★飛び込み記事です★■蛍烏賊の春巻きお待ちかね！この春巻きを待っていました（ニッコリ）。蛍烏賊の旨味を、ハリハリの衣が包み込む、限られた時期の素敵なご馳走です。熱々ですから注意！それでも、ハフハフしながら、チュルンとろぉり！を楽しむのです。初…

★ここから飛び込み記事です★陽射しは明るくなってきましたが、風は未だ冷たい日。仕事の進捗を考えるのに疲れた夜に、飲茶のお願いをしました。小さなお楽しみを連ねる飲茶、大好きな形の一つです（ニッコリ）。飲茶には、フルーティさもあり、最後に渋みを…

■紅芯大根（左）、紅くるり（右）の塩麹漬けいつまでも寒い東京の空。桃色、桜色、紅色に逢いたい気持ちが高まります（微笑）。日々の作り置きの一つに、塩加減を控えたサラダ和え物のような、我が家の漬物があります。ふと、遊び心で試したら、嬉しい色とシ…

たくさん戴いた苺の最後を、コンフィチュールにする幸せ。冬を思わせる寒さのなかで、出盛りの時期の香りに包まれる贅沢。［作る］ヘタをとり、砂糖をかけて水気が上がるまで待つ。琺瑯の小鍋で、弱火で詰める。透明感がでてきたら、白ワイン、レモン搾汁を…

令和の天皇誕生日、祝日に、湯島の天神様界隈を、所用で通りました。梅まつりの時期、受験生の家族で長蛇の列を成す時期ですが、白梅はまだ、日本しか咲いておらず。今年の東京の、春へのカウントダウンは、例年より十日以上、遅れています。コロナ禍の不条…

雪にこそならないものの、二月後半とは思えない、冷たい空気の東京です。まだ、我が家の白梅たちすら、咲きません…。暖かいうどんを作るにしても、煮込みよりは、気持ちだけでも明るくなる彩り（笑）を取り入れたいと、思いました。ぽん！いつもの韮玉に、桃…

美味しい焼き鳥屋さんの持ち帰りを迎える、野菜まみれの食卓です。（笑）○焼き鳥４種（長野県伊那鶏のもも、皮、ぽんじり、やげん）○胡麻香る、噛む和え物サラダ→前記事★○ひじきの五色煮○具沢山のけんちん汁（牛肉、じゃがいも、人参、玉葱、椎茸、エリンギ…

隠元豆のモニターの折に、考えついたレシピを、遅れて実現しました（苦笑）。走る毎日には、こんなことも起こります。焼肉に似合いそうな、胡麻＆醤油ベースのタレで、生わかめ、隠元豆、カニカマを和えて、食感を楽しむ、モリモリ副菜です。［材料の目安］…

○お肉屋さんの厚切りハムカツ、スイート・チリソース○色々野菜の煮浸しサラダ （しめじ、スナップエンドウ、三色豆、コーンのビネグレット・ソース和え）→作る★○苺○コンテ・チーズ、薄切りに○ナッツ入りのビスコッティ●他に、フライやパンを用意して、お好み…

スープ・カップに、自家製のヨーグルトをなみなみと。そのヨーグルトが見えなくなるほど、苺の林を作ります。酸味と甘味が、喉に滑り落ちる。微熱がある時にも、気持ちを上げてくれる苺マジック！（ニッコリ）年嵩の親族から『valentineのチョコレートが嬉し…

ちょい疲れが残る朝には、お結び弁当を！何故か気力がでてくるものです（ニッコリ）。○茸と油揚げの炊き込みご飯で、海苔しっとりお結び ○ひじきの三色煮○ちょい甘の玉子焼き○鶏からの代わりに（笑）南高梅の蜜梅○スープジャーに豚汁（人参、蓮根、牛蒡、高…

小さなおつまみが集合した夜。ハイボールのお供です。○チキンナゲット、和芥子○ポテトサラダ、トマト追加○苺○ブルーチーズ○マジョール・ディーツ○スナップエンドウの白バルサミコ和えハイボールを一杯で、ホッとする夜。チーズとフルーツの組み合わせは、大…

弁当用に、韮のお浸し、鶏そぼろを作っていた早朝に。ふと、思いついて、変わりお浸しに（ニッコリ）。■韮のそぼろ浸し［材料］鶏そぼろ 大さじ1〜鰹節出汁 50ml韮 一束分［作る］1)韮は堅めに茹でて、絞る。食べよく切り分ける。2)鶏挽肉、日本酒、すりおろ…

煮魚の後には、卯の花が待つ！（笑）めぬきが美味しかったから、楽しみに、おからを求めてきました。電話しておいて、早朝の豆腐屋さんに向かうのです（ニッコリ）。［作る］1)おからは、しっかり乾煎りする。2)魚の煮汁を、日本酒少し、湯をさして、温める…

春とは名のみの雪空が続く日に、暖かい献立を調えました。○炊き立てご飯、山形のつや姫○生姜を効かせた、若芽のかきたま汁○煮魚（めぬき）、椎茸、隠元豆、長葱○海老とキャベツのほんのり煮○沖縄もずく酢○食後に苺○私は焙じ茶、Bで始まる大人飲み物の方はご…

フーディストノートで、レシピを紹介していただきました。▼掲載記事 とろけるおいしさ♪「かぶのポトフ」で温まろう https://foodistnote.recipe-blog.jp/article/59747/季節の『美味しい蕪』で暖かいポトフを楽しむ特集記事です。ご覧になってみてください。…

■赤大根と蕪の白味噌のお椀雪の予報に空を見上げる日。暖かい汁物を作ろうと思いました（微笑）。赤大根（紅くるり、紅芯大根）の塩麹漬けを作っていて、アントシアニンの色移りから、ヒントを得た、桃色の汁物です。（ニッコリ）［材料の目安］赤大根 5cm長…

スーパーで並んでいるとしたら、粒が揃っていない？ 向きもバラバラだし？（笑）ワタクシ、人生で初めて、苺をパックに並べました。難しいです！（笑）三鷹で、苺の摘み取り＆計量販売をする農園があると聞き、深大寺の帰りに車を回しました。大きなハウスに…

椿が綺麗に咲き、梅も見られるかと、神代植物園にでかけたら、蔓延防止法とて都立公園は休園でした。せめてお蕎麦を食べて帰ろう…。深大寺周りのいつもの深水庵に立ち寄りました。胸打たれるポスター。だるまさんがマスクをして『必ず起き上がるから…』との…

しっかり食して、元気出さなくちゃ！と思う朝。真っ黒＆艶々な海苔で、お結びを結びます。具は梅干しと、おかか（掻き立て鰹節と生醤油）。丁寧に結んで、しっとり海苔を、パリリッと噛むのが好きです（ニッコリ）。お結びのため、献立する朝。○お結び ふた…

2022年2月11日、7時過ぎ。東京で氷柱！我が家の東向きのベランダの内側に、氷柱ができました。初めてです！角の長い氷柱は20cm長、周囲に連なる5cm長の細い氷柱にうっとり。この場所は、室外機の風が一晩中渦巻くところです。スノードーム状態で、氷柱（つら…

2022年2月10日、午後10時。この傾斜のある隣家の屋根にも雪が積もり、生活道路にも雪がありました。ベランダには5cmほどの雪。最下層は水を含む層になっているように見えるので、明日の朝、アイスバーンが心配です。東京の二月としては、よく降りました。長…

★食に関する記事ではありません。★ワクチン接種に関する情報提供です。写真は、COVID19予防の3回目摂取のための説明書です。武田/モデルナ社を上に、ファイザー社を下にして、写真を撮りました。ピンク色マーカーで示したのが、摂取量です。武田/モデルナが…

○穴子巻き、お届けに便乗（笑）○ほうれん草、油揚げの味噌汁○白菜と人参の柚子漬け○濃い煎茶を、たっぷりのお湯呑みで外へ出られない方のために、差し入れの買い出しをして、届けてきました。現実的に要る品物を、たっぷりドアの前に。2回目の御運びに、楽し…

北海道の頑張るあさりを、じっくり砂抜きして。待ちかねた朝（ニッコリ）。素朴な一汁三菜、魚介と野菜で調えました。○里芋と烏賊の炊き込みご飯○あさりの味噌汁○蓮根、人参、隠元豆のきんぴら○柚子大根、べったら漬け風○白菜と人参の柚子漬け○煎茶里芋と烏…

ローマイヤーでプロシュート、サラーメを切り出してもらっている間に、近くでチーズを選ぶ。コンテ、ブルー、ウォッシュ、手頃なサイズで、揃いました。日本橋高島屋は、こんな買い物をするのに、便利な店舗配置です（ニッコリ）。先に用意していたブッファ…

いい蛤を手に入れたので、新宿の末廣亭近くの貝料理専門店『はまぐり』を懐かしんで、お色気鍋風に楽しむことにしました。お色気鍋は、昆布出汁に、蛤と松茸で、秋の名物です。立春の蛤、春菊、舞茸、絹漉し豆腐を用意しました。お江戸のお楽しみ、京橋の伊…