パゲットが切り分けられて、熱々のポットがみえたら？ 冬の定番のチーズフォンデュです。コンソメスープで煮た、ペコロス、芽キャベツ、ヤングコーン。トマト、パプリカ。ローマイヤのパセリとポークの腸詰を準備。チーズソースには、トリュフの香りをプラス…

ご挨拶の後、お魚をわけて貰う寿司屋さんにて、ふく刺し、ふく皮の煮凝り、カワハギの肝をいただく。静かに旨し！ふくのアラを分けてくださったので、夜にはアラ鍋に。水に昆布を敷き、日本酒、根生姜2枚を足し、塩を僅かにパラリ。綺麗に整えてくださったア…

冷蔵庫や冷凍庫を、年末年始体制に移行中の食卓。○牛玉小丼○彩り根菜汁○ブラウンえのきのなめ茸風をのっけ奴○胡瓜とトマトの浅漬け○りんごのヨーグルト和え○たっぷり煎茶牛薄切り肉と玉葱を、生姜を効かせながらも、甘旨に煮て。ご飯にとっぷり。黒七味をふ…

▪️初春 （柴舟小出、金沢市）初春を迎える、季節のご挨拶をいただける幸せ♪ 自分からも贈ることができる幸せ♪ クリスマス前から年末年始にかけては、走る日々のなかでも、毎年、喜びの季節です。今年もいただける福梅！金沢の登志子さん（素敵なblogは→ 登志…

2024年、御用納めまで辿り着きました。インフルエンザを始め、複数の感染症が、警戒値を超えてきています。感染予防のために、ほぼ毎日、お弁当アルモンデ（笑）。この時期は、保温弁当に助けられています。○しらす、金胡麻、混ぜ込みご飯○じゃこ天と根菜汁○…

★飛び込み記事です★▪️エッグタルトサクッ＆トロンっ…。甘く香るエッグタルト。東洋の真珠と呼ばれた頃の、香港の気配が、きちんとあるタルトは、大好きな逸品です。忙しい時期に、素敵な贈り物をありがとう！いつものココナッツミルク・タピオカとアイス入り…

★飛び込み記事です★この鍋で炊いた熱々の炊き立てジャスミン・ライス！干し肉を甘旨く煮た品をのっけで、シンプルに肉ご飯を調えてくださいました。熱々の香気を楽しんでから、お鍋は下げられ。。。干し肉を綺麗に薄切りして、おかえりなさい！旨タレを吸い…

★飛び込み記事です★オゥっ！艶々のチキン！豊かな香りに笑顔になります。まずは顔見せして…。切り分けて貰って、いただきます！クリスマス料理って、分け合うのが大事だと、改めて思う時間でした。（微笑）しっとりジューシィで、プルンとした皮目、むっちり…

★飛び込み記事です★▪️上海蟹の肉だんごトロンっと餡を絡めた、大ぶりの肉だんご。中にはお楽しみが詰まっています。齧るのが嬉しい。どこの国にも、其々の肉だんごがあるのは、ワクワクさせたいからでしょうか（ニッコリ）。編み上げた素材の美味しさ、ジュ…

★飛び込み記事です★▪️ふかひれスープのポット・パイパイがふくふくと膨らんだ、スープ・ポットはクリスマスの喜び！サクサクとパイを、落とし込んでいけば、熱々の香気。細切りのふかひれは、トロォリ。豊かに香るスープ。パイに含ませれば、笑顔がこぼれて…

★飛び込み記事です★▪️上海蟹の蒸し、左が雄、右が雌分けて、お召し上がりください、とのシェフの笑顔。そう、クリスマスだから、分かちあわないと！（笑）半分こすれば、どちらも旨し！其々に、輝く美味がある。人間も、お互いに認め合えて、一人前になれる…

★飛び込み記事です★駆け抜ける毎日、師走とは良く言ったものです。一時のくつろぎ外ごはんをお願いしました。▪️五島の岩牡蠣ひんやり、小ぶりだけど、まぁるい甘さ。海のミルクを、実感します！▪️中華銘菜 慶、目黒区五本木３丁目 二つの食の選手権に参加し…

都内はあちこちでイルミネーションが綺麗に見える時期です。車で駆け抜けてきました（微笑）。このピンク色は、恒例の『目黒川イルミネーション』です。春の桜の並木に、冬も光の華を咲かせています。続いては『青の洞窟SHIBUYA』です。歩行者の散策するシル…

汁物に切り分けた蓮根の、端っこを活かして、小さな副菜を工夫しました。▪️変わり酢蓮［作る］厚い鍋（我が家はストウブ)に、昆布水と昆布をひきます。皮をピーラーではぎ、5mm厚に切り分けた蓮根を、重ならぬように並べます。半干しの桜エビ、7mm薄切りした…

いい大根が届いたら、深緑の葉が美しい。まずは葉を活かします。▪️大根葉のアカモク和え［作る］きれいにすすいで、土気を除く。沸き立つ鍋に放って、シャクっと食味で、ざるにあげる。流水をひと流し、キュッと絞り、食べよく刻み、アカモクの三杯酢で和え…

柔らかい葉が嬉しい、新鮮な白菜が出回るようになりました。生食のお楽しみ！前回はじゃこ天につけて美味だった、愛媛の塩みかん（青みかん版）で、1cm幅に刻んだ白菜を、さっくり和えて、15分ほど置きました。（揉みも絞りもせず！）出てきた水気は切って、…

エアコンと床暖房とを入れた部屋で、ビール気分との掛け声（笑）。わずか10分、アルモンデ、まずはプシュッ。○厚切りハム、リーフレタス、アイコトマト、ディップは甘味噌マヨ○限定販売の6pチーズ○燻製カシューナッツ○イカのスナックいかにもビールを飲むよ…

みぞれが降った日は、昼に陽射しがのぞいても、一日、冷たい空気のままでした。この夜は、とにかく、暖かい根菜汁を！と準備しました。北海道で食したように、ニシンの蒲焼がはいった汁物を調えました。これが暖まって、好評でした。（ニッコリ）雪の日に。…

東京は今朝、細かいみぞれが、長いこと振りました。クリスマスより前の雪は、特別に早く感じます。出先で寒すぎて、暖かいモノを口に入れたいと！ 昔仕立ての蕎麦屋の暖簾をくぐりました。おっ、ありました！▪️親子南蛮蕎麦神田のまつやのが、昔からあります…

買って食べて応援！が続く私に、新橋の帰りに、香川や愛媛の物産館によったと、お土産を貰ってニッコリ。簡単献立です。○合鴨と舞茸の炊き込みご飯○厚切り根菜の豚汁、沖縄肉味噌を使って、コク深い！○八幡浜のじゃこ天を炙り焼き○富山の白海老蒲鉾○新潟の紫…

★飛び込み記事です★▪️堅果類（くり、松の実、くるみ）写真手前。まさにドライフルーツ！（笑）［学び］古くから貯蔵食とされていた、ナッツ類は、平安時代には、ドライフルーツはデザート扱いとして、供されるようになったとのこと。▪️唐菓子（からがし)写真…

★飛び込み記事です★▪️鮭の昆布〆写真上方、鴨のお皿の奥です。色鮮やか！まるく、脂の乗った鮭。素直な食です。［学び］魚を塩でまぶし、一晩重しをのせ、水気を絞る。その魚を冷飯にのせ、再び重石をして、数日おく。酸味が出た頃に、魚を取り出して供する…

★飛び込み記事です★いくつか、記憶に残る外ごはんがあります。2024年のうちに書き留めたい！この記事は、2024年10月に、『歴史公園えさし藤原の郷』（岩手県奥州市）で食した『平安時代食』です。美しい！奥州藤原氏のお膳を、歴史考証に基づいた再現食を、…

富山の寿司蒲鉾（！)をいただきました。初めて聴く名前でした。焼き穴子をのっけ、蒲鉾の中程には海苔も挟まれていて。穴子押し寿司のような見立て蒲鉾でした。面白い！不思議な蒲鉾や、牛蒡サラダをおかずにして、遅い夜食に。私はご飯でなく、温めた豆腐に…

寒い季節だから、スープだけで。と思いつつも、空腹感(！)が勝っている様子に、精進小鉢を並べましたら、ウケました（笑）。○南瓜の生姜煮○牛蒡、麩、わかめの味噌汁○胡麻豆腐○アカモクの三杯酢○九条葱の潮漬け、○トマト・マリネ○たっぷりの加賀棒茶○食後に…

冬至まで2週間をきり、日の短さがハッキリしてきました。東京は今日、初霜の知らせがありました。こんな日には、よく噛んで、元気な気持ちになる揚げ物を、遅めの夕食にも、供しました。つけだれに、おろしをたっぷり。ちょっとだけの免罪符？（笑） 風邪引…

北陸フェアからチョイス！柿の種と、胡桃の飴炊きなのですが、かなぁり違う（笑)。柿の種は、酢飯風味！とのキャッチに、恐る恐る（笑）。ほのかに酢と甘味があり、それでも最後は柿の種に収束する、不思議（苦笑）。金沢の醤油風味を謳う、胡桃の飴炊きは、…

食卓について、嬉しくて、ぢっと見惚れる。真上から見ても、嬉しい。暖かい湯気に包まれて、手にとって、嬉しい。食と器に、心を励まされ、暖まるって、幸せです。（ニッコリ）金沢の登志子さん（登志子のキッチン）に贈っていただいた、金沢の佃の佃煮を活…

何年か続けて購入している、レグリオット・ドメーヌ・デュ・ヴィスーを、今年も手に入れました。ガメイらしさが綺麗に香るヌーボーです。献立は様々な国から！これができるのは、ヌーボーならでは（ニッコリ）。○馬肉のタルタル○ラディッシュ、胡瓜、セロリ…

ジャガイモを使って焼いたフォカッチャを、いただいてきました。オリーブオイルの香りがする、サラダみたいなフォカッチャでした。ふと、思い出しました。アメリカ南部で、ジャガイモにバナナ・ソースをかける料理があることを。［作る］熟し気味なバナナを…