東京タワーも、2020年の終わりを迎えるライトアップです。48時間勝負！(笑)細切れ時間に用意した品に加えて、40弱のタッパーを詰みました。さ、明日。改めて、盛り込みます。まだ、皿合わせが出来ていません(苦笑)が、余り、自分を追い込まないことにします…

宮崎の特徴的な食の形として、『せせり鍋』があると、初めて聞きました。東では、せせり自体の食体験は乏しく、西や九州を訪れた際に、焼き鳥でいただいて、私はファンになりました。くっきりした弾力性の、印象的な食感。噛むごとに味わい深い旨味。せせり…

★飛び込み記事です★■胡桃のお汁粉優しい、ふんわりした甘さ。冬の梁シェフの手仕事。身体に、胡桃の滋養が溶け込むような、暖かい締め括りでした。日本にある広東気分のクリスマス。美味しく、ゆったり寛ぐ時間をいただきました。そして、サプライズ・ギフト…

★飛び込み記事です★■牡蠣のリゾット炒飯豊かな香り！ うまうまな牡蠣の香りです。面白い！ 牡蠣のリゾットに、焼き目と香ばしさをプラスして。ウェットと香ばしさの両食感、牡蠣が重なり合う、美味しさです。うまうまペロリ、なのでした(笑)。二つの食の選手…

★飛び込み記事です★■蝦夷鹿(もも)のグリル、葱と生姜のソース綺麗な薔薇色のお肉。すがしい香りの緑のソース。噛むと、豊かに拡がる、野の命の香り。旨味の強い腿肉の美味しさ。薔薇色のお肉には、クリスマスを感じさせる力があります(ニッコリ)。葱と生姜の…

★飛び込み記事です★★未だ立て込み中にて、ゆるりっとお付き合いください★■あわびのオイスターソース煮しっとりした食感の鮑を、切り分ける。噛むと、じゅんわり旨味が広がります。あぁ、優しい手仕事。含ませる香りの深さに、時間の厚みを感じます。優しい甘…

★飛び込み記事です★■手羽先のふかひれ詰め揚げ 何度も、じゅわぁぁ…という音がしていました。パンパンに張った手羽先には、香ばしい香りがして。少し、ふーふーして齧り付くと、ビュッと旨味を含んだ、針がこぼれてきます。味付けされた、ふかひれを詰め込ん…

★飛び込み記事です★運ばれてくる前に、香りがご馳走！(ニッコリ) パイ好きの私のために、立て込む時期にも焼いてくれる、梁シェフ。■せこ蟹のスープ、ポット・パイきゃ〜、嬉しい。この姿だけで、ご馳走の予感(笑)。そして、パイの香ばしい香りの底から、蟹…

★飛び込み記事です★駆け抜ける2020年。ホッと休める一時をと、お願いしたチャイニーズ・クリスマス(微笑)。■シェフのお勧め盛り合わせあ、嬉しい。好きな滋養の品が集まるスタータです。一段目左上から、鮪の老酒漬け、貝柱のXO醬、鶏の白レバーの赤酢漬け。…

★飛び込み記事です★波照間のロックを遣りながら、目は壁のお品書きをさまよう(笑)私達。おかみさんが、『二日前に取れたレバーをちゃんと処理して炙ったから。平気だったら、あがってみますか？』と、差し出してくださる。『私達は塩つけるだけだけど、生姜…

★飛び込み記事です★■カマイのタタキ今回の仕事旅では、この時代らしく、ホテルでの食事(buffet)が主でした。2度だけ外ごはん、いただきました。カマイとは、琉球猪(リュウキュウイノシシ)を呼ぶ、八重山地方の方言です。島故に、原種に近い形で残り、成獣で…

ホテルの敷地内に、人が立ち寄れるような森の一角があって。準備されたツリー。明かりに浮かぶオーナメントは、大事な命の姿。オーナメントは、一つ一つ、違う姿の猫の姿です。この島にしか暮らせない、西表山猫を大事に思うツリー。約100頭の生息がわかって…

★所用で動いているため、記事更新が滞っています。ゆるっとお待ちください。三年近く前、西表のニライカナイ・ホテルで、石垣牛の美味しさを楽しみました。そのお店が今回は叶わないので、せめて石垣島で味わいたいと、お店を探しました。第一候補の電話対応…

小雨混じりながら、海は蒼くて。島の周りのリーフに、波頭が立ちます。冬の海でも寂しく感じない、美しさがあります。海岸線に、魅力を感じて人が集まり、街もできる。自然と人が共に有れば、美しい景色と思う、不思議さ、です。■石垣島空港 着陸前二つの食…

こんばんは。しばらく更新ができず、ご心配をかけました。年の瀬に、寂しいお見送りをせねばならぬことが重なり、なお寒さを感じる、数日でした。喜びを見つける、パレアナのような気持ちがとれず、記事に至りませんでした。そんな時だからこそ、自分を立て…

■パストラミ・ビーフとチーズを挟んだサンドイッチ食パンが、さっくり＆ふわっ、なの、伝わりますか？(ニッコリ)ブリオッシュは、言い過ぎと思いますが、初めての食パンが手間なく焼けて、感動しました(笑)。ウィナーズ株式会社さんとレシピブログさんから、…

私にとって、チャンポンは、汁麺か、カリカリの揚げ麺に餡かけするか、の、どちらかでした。長崎で、汁けがほぼ無い、「焼きチャンポン」なるものを、食べて、麺の力強さに驚きました。海老や肉、野菜を炒めて、スープを足して、そこに黄色の中華麺を入れて…

北海道応援webでラムを複数、買いました。冬の似合う街の献立が恋しくなる夜。頑張っている札幌の街、ジンギスカンを思い出して、調えました。我が家は、ロメインレタスで巻いて、いただきます。食べやすいように、それぞれに、暖めた皿に盛り付けました。［…

(外はパリッ、中はザクザク…)ウィナーズ株式会社さんとレシピブログさんから、レコルト・エアーオーブンをプレゼントしていただき、モニター・コラボ企画に参加しています。モニター記事、第四弾は、イタリアの素朴なフォッカッチャです。私の購入したドライ…

大根、さつまいも、山菜の保存食など、贈っていただいたので、ワクワク野菜ごはんを、調えました。○山菜ひじき炊き込みご飯○大根の旨汁○しらす・おろし○今年の糠漬け、蕪と人参○豆もやしの海苔和え○焙じ茶素朴なごはんの、湯気のむこうに、スキップする大人…

パン焼きでリフレッシュしてから、走る日々の中でも、食を楽しむ気力が、少し戻ってきています(ニッコリ)。この日は、私だけのランチに、サンドイッチとサラダを、持参する計画でした。塩麹漬けした胡瓜に、トマト、しらす、山葵菜をたっぷり詰めて。食し時…

焼き上がりのパンは、ふっくら、小麦の香りが豊かで、まずは嬉しさが勝りました(笑)。はくっと食べて、食べさせて、ニッコリ！半日置いてから、おぅ、断面はどうか？と気づきました。遅い！(笑)トースタで軽く暖めて、刃をいれてみました。均質とは言えない(…

★食に関わる記事ではありません★今日は12月 8日です。私の記憶では、1941年の太平洋戦争の開戦日である、重い歴史の日でした。体験していなくても、私がちびの頃には、親族にも体験者が多く居て。宿題の「戦争の聞き取り」にいくと、暗い、怖い顔、哀しい顔…

焼きたての、ホコホコのパン。シンプルなパン、ウインナーロール。ワクワクの朝です。(ニッコリ)シンプルなパンには、ベリー入りのクリームチーズも用意、お供は人参ジュースにしました。前夜に用意した生地を、朝、成形して、エアーオーブンにセットして、…

梟が、金の葉冠を抱えている。静かな叡智の気配が漂っていて。この混沌とした2020年から、少しでも明るい2021年を見つけてくれるように。我が家に、喜びを招き入れて、ウイルスの気配を忍び込ませない護り手として。よろしく頼みます。(微笑)二つの食の選手…

■オイル・スプレーを使って、こんがりっ！笹身コトレットウィナーズ株式会社さんとレシピブログさんから、レコルト・エアーオーブンをプレゼントしていただき、モニター・コラボ企画に参加しています。モニター第二弾は、揚物の王道カツレツ(笑)を、オイル減…

扱いに戸惑う…仕事が立て込む夜、わずかな息抜きを求めて、食材をネットで見ていました。「春よ恋」…思わず笑顔に！あぁ、本当に…春が待ち遠しい…まだ来ていない、これからの冬が重苦しいから。強力粉を買った(！)からには、やらねばなりません(笑)。その場…

生食できるカボッコリー。気温が下がってきたので、少し暖かいサラダに仕上げました。■カボッコリーの温サラダ［材料］カボッコリー 1/4カット玉葱 1/4玉ツナ・フレーク (OISIX) 1袋(50g)○バター 20g○ヒガシマル醤油 牡蠣だし醤油 大さじ1○レモン絞り汁 小さ…

北から贈っていただいた新米も届き、葦原の瑞穂の国を堪能中の我が家です。炊き立てのご飯にニッコリ。トロォリと海苔佃煮を載っけて、うっとり(笑)。ちょいっとお箸で拡げると、美しい海苔の濃い緑がかいま見えてきます。必要以上に、調味料を足したり、煮…

遅い昼食になる予定！ しっかり食すお弁当です。○なめ茸としめじで、簡単炊き込みご飯 →作る★○豆鰯の胡椒焼き○蓮根のピリ辛煮付○海苔と芽葱入りの、ふわふわ玉子○小松菜の胡麻和え○豚汁 (スープジャーにイン)○愛媛の小粒みかん［材料の目安］お弁当 二人分に…