★飛び込み記事です★ ワインを楽しむ、工夫ある小皿料理が四皿、続きます(ニッコリ)。グラスがあくと、気づいて接いでくださるのです。 ■ワイン鱒とサーモンのマリネ オレンジの濃淡が美しい！ 甲州ワイン鱒とは、八ヶ岳の養殖虹鱒です、ワイン用ぶどうの皮を…

★飛び込み記事です★ ワインにあう料理が続くフェアです。 ヌーボー・フェアの前菜盛り合わせ、二人分が盛り込まれています。 ○フランス鴨のソテーと生ハム ○真鯛と甘えびのサラダ ○アイスバインとサワークラウト ○小エビとトマトのカプレーゼ ○グリッシーニ…

★飛び込み記事です★ 11月に入ると、日本の今年のワイン(新酒)の披露が始まります。お楽しみの時期です。 勝沼ぶどう郷は、11/3に新酒が公開されました。その頃、私の予定は、未だひっくり返っていて(笑)、この時期に、やっと順番が巡ってきました。 一年ぶり…

早朝は晴れ間が見えていたのですが、夕方には雨の予報です。しっかり食して、風邪ひかないようにしましょ。 ○麦入りご飯にパセリ ○アンチョビ浸け味卵 ○ミートボールのトマト・シチュウ →作る★ ○二色のピメンテでレモン塩蒸し ○シャインマスカット ○セイロン…

疲れたなぁ～、億劫だなって感じた時に、自分応援甘味に、いい蜜豆を買い置きしています(笑)。 天草寒天だけ、ささげを煮た蜜豆、黒蜜をそれぞれに詰めて、調えた国産品です。 寒天の水をきり、季節の果物を盛って、黒蜜をまわしかける。優しい楽しみが出来…

朝の気温だけでなく、夜中も下がるようになりました。日内変動が大きくなると、体調を崩しやすくなります。皆様、お気をつけて。 ○インド気分のきっぱり辛いチキンカレー ○チーズ・クルチャ ○黄身が半熟卵 ○ごろごろ野菜スープ(じゃがいも、人参、玉葱、椎茸…

■ほうとう ふーふー♪ いろりの自在鉤にかかった鉄鍋に、熱い汁、そこに、もっくりした、手打ちうどんを加えたのが、本来の家庭の祝い汁。 昔からの味噌味で仕立てた鍋、塩糀の鍋の二種頼が、あります。 昔ながらのほうとうは、南瓜や茸と思い勝ちですが、こ…

山梨県勝沼ぶどう郷に向かう時に、楽しみにしている、ほうとうのお店。今年も再訪することができました。 きれいな朱色！ 山梨の名物、馬刺をいただきます。 大蒜か生姜醤油が常ながら、辣油醤油も美味しいから、と進めていただき、ぱくり！ お、脂にからむ…

鶏もも骨付き肉を煮込んだ、優しいシチュウを作りました。クローブの甘い香り、胡椒のキリッと感で、ワインを迎えます。 ■クローブ薫るチキン・シチュウ ［材料］ 2人分 鶏もも骨付き肉 2本 バター 20g GABANクローブ ・ホール 4本～ ：鶏サイズにより加減 …

11月初めから、日本のワイン新酒の蔵出しが始まります。第三木曜日には、ボージョレ・ヌーボーが届きます。ワイン好きには嬉しい時期になりました。 都合よく(笑)、「スパイスで料理上手 ワインと楽しむ簡単おつまみレシピ」のモニターに選んでいただきまし…

★飛び込み記事です★ ■パルフェ：バニラを活かした、洋梨のアイスクリームとコンポート 優しいけれど、ちょっとエロい(笑)洋梨の風味に包まれて。この夜は締め括 りとなりました。 ホッとする、優しい気持ちに包まれる、されど充実した肉祭りでした。ごちそう…

★飛び込み記事です★ ■鉄板焼石鍋で、グツグツ他人うどん(笑) 肉祭り、続いていました(笑)。 千葉の銘柄豚肉を使った、肉うどんを、卵とじにして、熱々キープ！ フーフー、わくわく、日本の喜び、ズゾ～(笑)と食します。 この石鍋は鉄板で焼かれているのです…

★飛び込み記事です★ ■チーズの発泡カリカリ 鉄板焼のお楽しみ♪ 糸を織り上げて拡げて、カリッと焼き上げたような、直立する焼きチーズ(笑) これを焼いてくれた、歴代のシェフの笑顔を思い出しながら、さくさく、かじります(微笑)。 赤ワインの仕上げに、くん…

★飛び込み記事です★ ■鴨、牛、牛(笑)♪ 11月の肉祭りの真打ちです(笑)。 右手前、鴨には蜂蜜トリュフがけ。 左は牛の競演(笑)、A4サーロイン、A5フィレの鉄板焼ステーキを楽しんで！のプレートです。 牛はシンプルに焼いて、スロベニアの塩、ポン酢、胡麻だれ…

★飛び込み記事です★ ■真鯛のスープ仕立て、 大根おろしと西京味噌を活かした焼物、焼き野菜を添えて 白い中に浮かぶ島のような、きれいな魚料理でした。しっとりのお魚に、こくが載って。鉄板焼のもつ熱量、香ばしさを生む力を思う料理でした。 二つの食の選…

★飛び込み記事です★ ■千葉産の牛筋、厚揚げの煮込み ワッハ！面白い。お肉を重ねたかと思えば、鉄板で香ばしさを増した、厚揚げに、牛筋のトロトロっを、ソースに見立てた一皿でした。 牛筋や牛もつの煮込みに、豆腐を合わせるのは、浅草あたりの懐かし料理…

おはようございます。夜半から続いた雨は上がりましたが、風はとても冷たい朝です。 11/18は一匹のねずみが、90年、愛されたお祝いを伝えるために、舞浜に向かいました。10年後、アナハイムに出掛ける約束をしてきました(笑)。 そして、夜は肉祭り、お願いし…

おはようございます。 随分と朝が肌寒くなりました。窓の外は6℃台、エアコンに手が延びる朝です。 ○あさり炊き込みご飯 →作る★ ○味噌汁(キャベツ、葱、ささ身、平茸) ○かばた(福岡)の明太子 ○もずく酢 ○白菜の浅漬け ○焙じ茶 ■あさり炊き込みご飯 ［作る］ 1…

小雨が上がった後も、肌寒い東京です。 ○玄米ご飯、南高梅蜜梅のっけ ○あさり入り薩摩揚と野菜の煮物 ○ちょい甘の卵焼き ○鶏ささみと白菜、高野豆腐の柚子胡椒すまし汁 ○焙じ茶 薩摩揚を沢山いただきました。冷凍も活用しますが、美味しく活かしたいと、頑張…

○プルーン焼き混みパンに、シトロン・クリームチーズと胡桃 ○ケールのポタージュ →作る★ ○アメーラ・トマト ○ドリンク・ヨーグルト ○マグにコーヒー 朝の気温が、ぐっと下がってきました。温かいポタージュ、嬉しい時期の到来です。 ■ケールのポタージュ 英…

★飛び込み記事です★ ■プリン・アラモード♪ こちらのお店のアフタヌーン・ティの時間、二段に組まれるなかに、ビッグ・プリンがあります。このプリンが、丁寧に作られたホンモノ味。 そのプリンをフルーツと合わせてくれた、素敵アラモード。 フルーツとウィ…

★飛び込み記事です★ ■士幌牛サーロインの炭火焼き 少しだけ、さし多目のお肉を、いただきます。炭火焼きのお肉は、鉄板焼とはまた違う、脂の甘さの引き出し方が、魅力的です。 これで〆と思ったところ、この次の企画になるチーズ、いかがですか？とお誘いが(…

★飛び込み記事です★ ■おねだりカルボナーラ♪ 実は、カルボナーラが一番好きなパスタです。美味しいと思える出来は難しく、一皿食すと、それだけでお腹が満ちてしまう(笑) 危険な料理です(笑)。 だから、少しの量でカルボナーラを作ってもらう、おねだりを♪ …

★飛び込み記事です★ ピッツェリアの美味しいpizzaを食べなくちゃ(笑)。 ■イカ墨をいれたスルメイカのラグーソースと九条葱、フレッシュトマトのマリナーラ わはは、黒！ ピッツァ・ネッロと呼んでやりたくなります。 もっちりのクラストに、旨とろのラグーソ…

★飛び込み記事です★ ■穴子と椎茸のビール・フリット、イタリア産グアンチャーレとからすみを添えて さくさくの衣の軽さが、嬉しいビール・フリット。食材が変わると、楽しみは拡がります。 今回は穴子に浮かぶピンク色が可愛い(笑)。 グアンチャーレの旨味を…

★飛び込み記事です★ ここからは、この日のメニューからチョイス。 ■秋鮭、インカのめざめ、シュレッドチーズのグラタン仕立て ゛グラティナート゛ 脂ののった鮭にじゃがいも、グラタンに焼いて、嬉しい組みたて。 取り分けると、熱々とろとろ～♪ ホフホフ、…

★飛び込み記事です★ 少し肌寒くなった夜、気楽にワインをと、出掛けました。 ■ひよこ豆100％引き粉で作るパンケーキ 以前に作ってくれたお試しを、さらにブラッシュアップした、とのメニュー外の一品(微笑)。 目の前で、チーズをすりおろして仕上げてくれま…

○おうち鶏串 (笹身、もも) ○今年初の千枚漬 ○今年初の白菜浅漬け →作る★ ○少しの日本酒 ○葱と卵の梅雑煮 ○温かい焙じ茶 焼き鳥串に漬物で、きゅっとヤる。 昭和の縄暖簾の気持ちの献立です。 立冬を過ぎて、京都の千枚漬、お試しできるようになりました。 も…

怒濤の時期が、やっと一段落したように思います。それなりに作っていても、記事にする余裕はない日々でした(微笑)。 ○鶏炊き込み飯 ○鶏から揚げ(笑) ○味卵 …もちろん鶏の！ ○キャベツと茸の山椒炊き ○けんちん汁 ○焙じ茶 東京駅で買うことのできる、鶏料理ま…

おはようございます。この冬、気温が10度を切った、はじめての朝。 銀杏並木の黄色が、だいぶ、揃ってきました。 陽射しに向かって、歩くと、太陽の暖かさに気づきます。 「僕らは皆、生きている～♪」 ふっと、歌っている自分に気づきました。「てのひらを太…