★飛び込み記事です★ ■紋甲烏賊、彩り野菜の甘辛炒め、山椒をお好みで これは初めての味！ 紋甲烏賊を松笠にして、甘辛く、炒める。 こっくりした甘辛さは、広東料理には珍しく思いました。びっとたつ辛さもインパクトがあり、山椒を必要としないほど(笑)。 …

★飛び込み記事です★ ■大山鶏のクリスピー・チキン、1/4羽 豚のあばら骨付き肉や、鴨を焼いたものなど、焼き物を巧みに造る梁シェフ。 たくさん、多人数で分けられる品として、新しく加えたのが、丸鶏を皮サクサクに焼くことかと思いました。 香味野菜、レモ…

★飛び込み記事です★ ■白木耳、どんこ椎茸、広東白菜のスープ これは変わらぬ優しい味(微笑)。 椎茸の旨味、白木耳の食感の楽しさ、広東白菜の爽やかさ。 奇を狙うことなく、変わらず、ホッとする味です。 新しい試みを、支える、変わらぬ美味しさ。そのバラ…

★飛び込み記事です★ ■海鮮とパリパリ麺のサラダ、胡麻だれ シャ～シャ～と、キッチンで焼き付け音がしていました。なるほど！ 揚げずに焼き付けて、軽いカサッとした、パリパリ麺を作ってくれていたのか。揚げないから、時間変化で、ぺったりしないし、重く…

★飛び込み記事です★ 頑張った一日の終わりに、ご褒美ごはん(笑)。 クロスで作られた、蓮の花に迎えられる嬉しさ。 ルイローダーデールの金色の泡に見惚れて、乾杯♪ 孤軍奮闘したワタクシ、おなか、ぺこぺこです(笑)。 ■慶、目黒区五本木３丁目 二つの食の選…

おはようございます。小鳥の声がする朝、風が気持ち良い！ 世間的には(笑)、ゴールデンウィークの始まり、好天の予報です。 我が家は、絶賛模様替え中！(笑) 写真は、電話機とごみ箱を、耳マークで揃えた風景です。(ニッコリ) コレクションしていた、60年代…

デンマーク王室ご用達ブランドのクリームチーズ？！(ニッコリ) 「アーラフーズ Arla foods」という社名は初めてでしたが、デンマークが酪農製品輸出国として古くから名高いことは知っていました。 楽しみに、モニター品の到着をまちました。 ナイフを必要と…

群馬を訪れた際に、ソース・カツ丼を食しました。揚げたてヒレカツを、ウスターソース系のたれに、トップリ浸けて、ご飯とキャベツ千切りに、のっけてありました。真似っこしました(笑)。 ○玄米ご飯、切り胡麻を混ぜて ○のっけ：ソース・カツ →作る★ ○芽ひじ…

未明から嵐が予報されていた、肌寒い、湿度の高い夜でした。 夜食には優しい小鍋と、食感の楽しい粉もので。軽く楽しむ、一杯を(いえ、数杯を(笑))。 ○茸豆乳鍋 →作る★ ○コーン＆チーズ・ボウル→作る★ ○泡 (スプマンテ) ○キウイフルーツ ●ナッツ、ジャーキー…

■杏仁豆腐 ■ココナッツのアイスクリーム ■シェフの月餅、半分こ(笑) 〆には、やっぱりヒンヤリを注文してしまう、私達。 焼き菓子を添えてくれる、梁シェフ。 学ばない客であります(笑)。 賑わう店で、変わらぬ真面目さで、自分の目指す形に近づこうと精進す…

■冷たい葱そば 真夏日だった、この日、リクエストしていたのは、季節初のひんやり麺類でした。本来、冷たいものを取る考えがない料理思想に、駄々をこねる(笑)。 「さっぱり系がよいですか？」と、梁シェフが調えてくれたのが、火入れした葱の甘さ、上湯の香…

■かさごの姿揚げ、油淋ソース 泳いでる感が、半端ない(笑)。 きゃあ、きたぁ～って、叫んでしまいます。 カシッと香ばしく揚がった皮のなかには、ふっくら＆ホックリの白身があって。 取り分けてもらって。ホフホフ…いいながら、頬張る嬉しさ。 清蒸(チョン…

■ワンタン、野菜醤油がけ ちゅるっとした、手作りのワンタンの皮が、何とも嬉しい。 世田谷火龍園で、シェフのワンタンを初めて食した時、ワンタンって、美味しいのだなって初めて思ったのでした。 皮が厚すぎず、堅すぎず、破けることもなく、ちゅるっ＆ム…

■つぶ貝の炒め、ハムエイで調味 常より、少量だけ盛られた一皿(笑)。 ひらひらっとひいた、つぶ貝、金針菜、黄韮を炒め会わせた、優しい形にみえるのに、くっきりした存在感があるのは、香り、故です。(微笑) ハムエイ(ハムユイども)は、塩漬魚を発酵させて…

■ひんやり茶碗蒸し。蟹と海老、しめじ、アスパラガス入り トゥルトゥルの茶碗蒸しは、ひんやりで。醤油餡には生姜の香りがして。爽やかなこと！ れんげを差し入れると、彩り具材に当たります。具沢山なのに、この滑らかさに、嬉しくなります。 からだの熱を…

週末の東京は、きっぱり真夏日でした。暑い日に一日を頑張ったので(笑)、締め括りをひんやりにしてくれるように、広東にあるまじきオーダー(笑)をしました。 ■ピータン豆腐 青島ビールを珍しく頼んだ我が家。 きゃっ！ 嬉しい。広東的冷奴(笑)。 グリンリー…

青空のもと、元気に動く日。彩りサンドにざくろジュースでパワー・プラス♪ ■マフィン・サンド ［作る］ マフィンは二つ割りし、シュレッド・チーズを載せて、焼き暖める。 一呼吸待ち、到来物の西洋山葵菜、胡椒をがりがり、シンケンハムをのっけて、サンド…

土曜日、東京は青空に恵まれた夏日でした。 五月に先立つ、鯉のぼり！(ニッコリ) 東京タワーに333匹の鯉のぼりが泳ぐ企画を、見てきました。タワーの高さ333mにあわせているそう(ニッコリ)。 タワーの足元広場に、並ぶ鯉のぼり。 タワーに比べて、なんて小さ…

高さ5cm程の小瓶、特徴的なロゴは健在です。 オリジナルのタバスコを、精緻にミニチュアで再現した、使いきりボトルを見つけました。 Make everything Better! なんでも、マシになるぜ！ Add some ... KICK! 少し足しな、ガツンってくるぜ！ 超訳してみまし…

こんばんは。春の嵐に、気温の乱高下が続く東京です。 疲れが溜まり勝ちな毎日に、ちょいネバトロ・バワーをと整えた、夜食の一品です。 ○三色ひもかわうどん ・鶏天、欲しければポン酢を後がけ ・沖縄もずく、レモン酢 ・つゆだく納豆(南蛮醤油がけ)＋生姜…

○玄米ご飯 ○湯島の白梅・梅干し ○ちょい甘の玉子焼き ○つみれ揚げ(鰯) ○蒸し焼きピーマンの柚子胡椒和え ○昔仕立てのきんぴら ○キャベツ、厚揚げ、椎茸の味噌汁 ○焙じ茶 ご飯をワシワシ食すための、普通のお菜を詰めた弁当です。 二月、湯島の梅を見に行った…

■クレームブラン、苺の楽しみ しっとり滑らかな口あたりにニッコリ。苺の甘酸っぱさを活かしつつ、大人味のデザートに仕上げるペイストリの仕事は嬉しい。 全体にカジュアルに彩る、今の舞浜シェラトンに、あわせてあって。 ガラスのような飴細工に飾られ、…

■他人丼(笑)：豚のふわふわ卵とじ丼、赤だし、香物 くすくす。ふわふわの卵とじと、フライドライスは、なぜか収まってしまうのです。 二つの食の選手権に参加しています。一日一回、クリック応援していただくと、更新の励みになります。ありがとうございます…

■鉄板で、カリッサクッと焼き上げてもらう、チーズ 赤ワインを楽しむ時間が嬉しくて。 待って、焼いてもらう、お気にいり。 カリッ、サクッの食感と、ほろっと崩れる儚さが、愛しい。 サミットの銀盆にのったチーズは、ここに無くても、鉄板焼ならではのチー…

■千葉、幸せ満天牛のステーキ二種、赤ワイン、トリュフ、遠金(千葉)の味噌 薔薇色の美しさ♪ 噛むとジュワリッと拡がる旨さ。特徴を味わう楽しさ。 今宵は「肉祭り」ではないのに大盛り(笑)。 美味しく、沢山めしあがれ！は、シェラトンのベースにあるように…

■伊勢海老と真鯛のグリル 優しい白を選び、紅白とする。ほろ苦の緑と共に。補色が定番に見える有り難さ。 青海苔のスープ仕立ては、春の香り(ニッコリ)。 房総の海の潮の香りに包まれる、清楚な一皿。 自分が体験した30年は、嬉しい沢山の輝きに包まれていま…

■チャウダー・スープ セミドライトマトの赤、くるんっと巻いたレモングラス、イタリアンパセリの緑が、アイボリーに映えて華やか(笑)。 アイボリーの中のアイボリー(笑)。 チャウダーには、大きな帆立のグリルが潜む(笑)。甘みの野菜もしっかりと。 食べるス…

Mr Walt Disneyを敬愛する者として、物心ついてから過ごしてきました。LAの年間パスポートを保持していた、といえば、その傾倒ぶりが伝わるでしょうか。(微笑) 1983/4/15は、東京ディズニーランドが開園した日。本国以外に初めてテーマパークが開かれた、特…

夜、到来物の箱をあける。わぁっ！香りが素敵っ！ プチプチにしっかり包まれた向こうには、絶対、筍が居るっ(笑) そこから始まった、里山の春をいただく献立です(ニッコリ)。 ○かたくりの、おひたし ○こごみの、胡麻和え ○筍、さくりと焙って ○宇部の蒲鉾、…

こんばんは。夏日になった東京です。 しっかり食して、温度差に負けないようにしましょ。 ○チキン・ライス・ボウル ：玄米ご飯に切り胡麻(白)を混ぜて、ベースにして、 ：ゆかりをまぶして、鶏天にして、 ：スーにきったピーマンとしめじは、石垣の塩と酒で…